“不吃酸浆面，到了枣阳也不算。”8月30日，在新学期开学前夕，华中农业大学学生王佳诗仍然对枣阳酸浆面念念不忘。
枣阳酸浆面已经入选了湖北省非物质文化遗产名录，成为枣阳的美食文化符号。
今年8月15日，王佳诗和同学在该校理化院化学系副教授马忠华老师的指导下，来到襄阳参加暑期社会实践活动。他们走进枣阳，近距离了解酸浆面的历史。
认识酸浆面得先从它的历史说起。琚湾镇彭家面馆经常将酷暑收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。有一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便拿出发酵的酸菜水作为面的佐汤，面条端上桌后立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口。后来又经过多次改良，酸浆面成了枣阳特有的风味小吃。
酸浆面的制作工艺分为制作浆汤、熬制浆料、煮面三大步骤。
据彭家面馆酸浆面的传承人介绍，制作酸浆是关键，酸浆面的精髓就在于一罐子酸浆。将芹菜洗净，过沸水，焯至三成熟后捞起放入干净的缸中，将煮面的水晾凉后倒入，进行密闭发酵，根据气温来决定发酵时间，夏季3到5天，取浆水时须注入等量的面水。
熬制浆料，俗称炒皮子，即将猪油切碎入锅炼炒，油渣分离后放入放入姜末、豆豉翻炒，加适量八角粉、花椒粉、胡椒粉等继续翻炒，最后放入葱花。煮面则是取适量湿碱面放入沸水中，煮的过程加两次凉水，煮熟后捞起，放在淋有酸浆水的酸菜上，再淋上浆料，即成酸浆面。
每年夏季傍晚，枣阳市的大街小巷热闹非凡，就着卤菜，来一碗酸浆面，面馆内外到处都是享受酸浆面美食的人们。
繁复工艺，造就一碗美食。世界上每一道美味都浓缩了一方山水一方人的脾气秉性、性格气质、智慧文化甚至精神变迁。
乡愁，不仅是对家乡和亲人的记忆，还有无论走到哪里，都忘不了的那些家乡美味。
（襄阳日报全媒体首席李兴会）
作者/来源：襄阳汉江网
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